ฮานอยกินอะไรดี ของกินย่านเมืองเก่า เฝอ บุ๋นจ่า ถึงกาแฟไข่
ภาพโดย Trammese / Pexels
เช้าในฮานอยเริ่มก่อนพระอาทิตย์ขึ้น เสียงมอเตอร์ไซค์คันแรกยังไม่ทันดัง หม้อน้ำซุปกระดูกวัวบนเตาถ่านหัวมุมถนนก็เดือดมาทั้งคืนแล้ว คนทำงานนั่งยองๆ บนเก้าอี้พลาสติกเตี้ยแทบติดพื้น ก้มหน้าซดเฝอร้อนๆ ก่อนขี่รถออกไปเจอวันใหม่ ฮานอยเป็นเมืองที่ของอร่อยที่สุดมักไม่มีป้ายร้าน ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ และขายอยู่อย่างเดียวมาหลายสิบปี นี่คือเสน่ห์ที่ทำให้คนกลับมาซ้ำ และก็เป็นเหตุผลที่มือใหม่มักเดินผ่านร้านดีๆ ไปโดยไม่รู้ตัว บทความนี้เรียงตามจานที่ควรกินในแต่ละช่วงของวัน พร้อมวิธีสังเกตร้านที่ใช่
กติกาสั้นๆ ของร้านริมทางฮานอย
ร้านในย่านเมืองเก่าส่วนใหญ่ขายเมนูเดียว ชื่อร้านจึงมักเป็นชื่ออาหารตามด้วยเลขที่บ้าน นั่งลงแล้วชูนิ้วบอกจำนวนชามก็พอ ไม่ต้องเปิดเมนู เก้าอี้พลาสติกเตี้ยๆ ไม่ใช่ความไม่สะดวกแต่เป็นธรรมเนียม ยิ่งร้านไหนมีคนท้องถิ่นนั่งเบียดกันเต็มหน้าร้าน ยิ่งเป็นสัญญาณดีว่าของสดและหมุนเร็ว ส่วนร้านที่มีพนักงานยืนเรียกนักท่องเที่ยวพร้อมเมนูรูปภาพหลายหน้า เราแนะนำให้เดินผ่านไปก่อน และพกเงินสดใบย่อยติดตัวไว้เสมอ เพราะร้านเล็กหลายร้านทอนแบงก์ใหญ่ไม่ค่อยได้
เฝอชามเช้า น้ำซุปใสที่ไม่ต้องเติมอะไรมาก
เฝอของฮานอยต่างจากเฝอที่คนไทยคุ้นเคยจากทางใต้ของเวียดนาม น้ำซุปใสแจ๋ว หอมกลิ่นโป๊ยกั๊กและขิงเผาเบาๆ มาพร้อมเส้นแบนนุ่ม เนื้อวัวลวกสุกหรือกึ่งสุก และต้นหอมซอยโรยหน้า โดยไม่มีจานผักสดกองโตมาข้างๆ คนฮานอยเชื่อว่าน้ำซุปคือพระเอก จึงเติมแค่พริกสด น้ำส้มกระเทียม หรือมะนาวนิดหน่อย ลองชิมน้ำซุปเปล่าๆ สักช้อนก่อนปรุง แล้วจะเข้าใจว่าทำไมบางร้านขายหมดตั้งแต่สาย อีกแบบที่ควรลองคือเฝอไก่ รสเบาและหวานธรรมชาติ เหมาะกับเช้าที่อากาศเย็นช่วงปลายปี
บุ๋นจ่า มื้อกลางวันที่ทั้งซอยอบอวลด้วยควันหมู
พอใกล้เที่ยง กลิ่นหมูย่างบนเตาถ่านจะลอยคลุ้งไปทั่วย่านเมืองเก่าฮานอย นั่นคือสัญญาณของบุ๋นจ่า หมูสับปั้นและหมูสามชั้นหมักย่างจนขอบไหม้หอม เสิร์ฟในถ้วยน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานอุ่นๆ ที่มีมะละกอดิบฝานบางลอยอยู่ ข้างๆ เป็นจานขนมจีนเส้นขาวกับตะกร้าผักสมุนไพร วิธีกินคือคีบเส้นกับผักจุ่มลงถ้วยน้ำจิ้ม แล้วตักพร้อมหมูเข้าปากทีเดียว เคล็ดลับที่คนท้องถิ่นใช้คือสั่งแหนมทอดชิ้นเล็กมาเพิ่มสักจาน จิ้มน้ำจิ้มเดียวกัน ข้อควรรู้คือร้านบุ๋นจ่าหลายร้านขายแค่ช่วงกลางวันแล้วปิด ใครตั้งใจจะมากินมื้อเย็นอาจผิดหวัง
ถนนจ๋าก๋า ปลาย่างขมิ้นที่ได้ชื่อเป็นชื่อถนน
ในย่านเมืองเก่ามีถนนสั้นๆ สายหนึ่งชื่อถนนจ๋าก๋า ตั้งชื่อตามอาหารที่ขายกันมาตั้งแต่สมัยก่อน จ๋าก๋าคือปลาเนื้อขาวหมักขมิ้นและข่า ย่างแล้วนำมาผัดบนกระทะเล็กที่ตั้งบนเตาถ่านกลางโต๊ะ ใส่ผักชีลาวและต้นหอมกองโตลงไปจนสลด กินกับเส้นขนมจีน ถั่วลิสงคั่ว และน้ำปลากุ้งหรือน้ำปลาผสมพริก เป็นอาหารที่ต้องกินร้อนๆ ตรงหน้าเตาเท่านั้น ข้อแนะนำคือจ๋าก๋าเป็นจานที่เหมาะกับการมาเป็นกลุ่มมากกว่าเดินทางคนเดียว เพราะร้านส่วนใหญ่เสิร์ฟเป็นชุด ถ้ามาสองคนขึ้นไปจะคุ้มกว่ามาก
กาแฟไข่ ของหวานในแก้วกาแฟ
บ่ายแก่ๆ ถ้าเริ่มหมดแรงจากการเดิน ให้มองหาคาเฟ่เล็กๆ ที่ต้องเดินผ่านซอยแคบขึ้นบันไดไปชั้นบน แล้วสั่งกาแฟไข่ เครื่องดื่มที่ถือกำเนิดในฮานอย กาแฟดำเข้มข้นด้านล่าง ปิดหน้าด้วยครีมไข่แดงตีกับนมข้นจนฟูเนียน รสชาติออกมาใกล้เคียงกับขนมคัสตาร์ดมากกว่ากาแฟ แบบร้อนจะเสิร์ฟในถ้วยที่แช่น้ำร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิ แบบเย็นก็มี แต่เราว่าแบบร้อนในวันที่ฟ้าครึ้มคือคำตอบ ใครไม่ชอบหวานมาก ลองกาแฟมะพร้าวหรือกาแฟดำเย็นแบบเวียดนามแทน ซึ่งเข้มจนตาสว่างได้ทั้งบ่าย
ของกินเล่นระหว่างทาง ขนมปังบั๋นหมี่ถึงบั๋นเกวิ๋น
ระหว่างมื้อใหญ่ ฮานอยมีของกินเล่นให้แวะไม่หยุด บั๋นหมี่ของที่นี่เปลือกกรอบบาง ไส้ไม่แน่นเท่าทางใต้แต่รสจัดจ้าน บั๋นเกวิ๋นคือแผ่นแป้งข้าวนึ่งบางใสห่อหมูสับกับเห็ดหูหนู โรยหอมเจียว จิ้มน้ำปลาหวาน นุ่มจนละลายในปาก เป็นอาหารเช้าอีกแบบที่คนท้องถิ่นชอบ และถ้าเดินผ่านรถเข็นขายข้าวเหนียวหน้าต่างๆ ตอนเช้า ลองสักห่อ เป็นของอิ่มท้องราคาย่อมเยาที่พกไปกินระหว่างเดินเที่ยวรอบทะเลสาบคืนดาบได้สบาย
ตกค่ำที่ถนนเบียร์ หรือหัวมุมที่เงียบกว่า
กลางคืนในย่านเมืองเก่าคึกคักที่สุดรอบถนนต๋าเหียน หรือที่นักท่องเที่ยวเรียกกันว่าถนนเบียร์ เก้าอี้พลาสติกล้นลงมาบนถนน คนนั่งจิบเบียร์สดราคาย่อมเยาที่ต้มกลั่นใหม่ทุกวัน กินกับถั่วคั่ว ปอเปี๊ยะทอด และเนื้อวัวผัดกระเทียม บรรยากาศสนุกแต่เสียงดังและคนแน่นมากโดยเฉพาะคืนวันหยุด ถ้าอยากได้ประสบการณ์แบบคนท้องถิ่นจริงๆ ลองเดินออกไปอีกสองสามช่วงตึก หาร้านเบียร์สดเล็กๆ ตรงหัวมุมที่มีแต่คนเวียดนามนั่ง รสเบียร์เหมือนกัน แต่ได้บรรยากาศที่สงบและจริงใจกว่ามาก
มาเมื่อไหร่ดี และพักตรงไหนให้เดินถึงทุกร้าน
ฮานอยมีสี่ฤดูชัดเจนกว่าเมืองอื่นในเวียดนาม ช่วงปลายกันยายนถึงพฤศจิกายนอากาศเย็นสบาย ฟ้าใส เหมาะกับการเดินกินทั้งวันที่สุด ฤดูหนาวต้นปีอากาศเย็นชื้นซึ่งทำให้เฝอร้อนอร่อยขึ้นอีกเท่าตัว ส่วนหน้าร้อนทั้งร้อนและอบ แนะนำให้กินช่วงเช้าและหัวค่ำเป็นหลัก จากสนามบินโหน่ยบ่ายเข้าเมืองใช้แท็กซี่หรือรถผ่านแอปสะดวกที่สุด ถ้าจะมาเพื่อกินเป็นหลัก พักในย่านเมืองเก่าหรือรอบทะเลสาบคืนดาบจะได้เปรียบที่สุด ใครอยากเทียบอาหารเวียดนามเหนือกับภาคกลาง อ่านไกด์สตรีทฟู้ดดานังต่อได้ แล้วก่อนออกเดินทาง ลองจองที่พักย่านเมืองเก่าฮานอยผ่าน Trip.com ให้อยู่ใกล้ร้านเฝอเจ้าประจำของคุณตั้งแต่คืนแรก
แผนที่ ฮานอย, เวียดนาม
พร้อมจองทริปนี้แล้วหรือยัง? เช็กราคาและห้องว่างล่าสุดได้ทันที
เช็กที่พักย่านเมืองเก่าฮานอยคำถามที่พบบ่อย
เฝอฮานอยต่างจากเฝอทางใต้ของเวียดนามยังไง?
เฝอฮานอยน้ำซุปใส รสกลมกล่อม และมักเสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอย ไม่มีจานผักสดกองใหญ่แบบทางใต้ คนท้องถิ่นเน้นให้รสน้ำซุปเป็นพระเอก เติมพริกน้ำส้มหรือมะนาวเล็กน้อยตามชอบ
กินอาหารริมทางในฮานอยปลอดภัยไหม?
โดยทั่วไปร้านที่มีคนท้องถิ่นนั่งเต็มและหมุนเวียนวัตถุดิบเร็วมักสดและปลอดภัย คนท้องไส้อ่อนควรระวังผักสดและน้ำแข็งในช่วงวันแรกๆ และพกยาประจำตัวไว้เสมอ
ควรพักตรงไหนถ้าจะมาฮานอยเพื่อกินเป็นหลัก?
ย่านเมืองเก่าใกล้ทะเลสาบคืนดาบ เพราะร้านเฝอ บุ๋นจ่า กาแฟไข่ และเบียร์สดส่วนใหญ่อยู่ในระยะเดินไม่กี่นาที ออกไปกินได้ตั้งแต่เช้ามืดจนดึก
อ่านต่อ
📷 Dmitriy CauseLove / Pexelsสตรีทฟู้ดเยาวราช กินอะไรดี เดินชิมของอร่อยไชน่าทาวน์กรุงเทพ
รวมของกินขึ้นชื่อย่านเยาวราช ไชน่าทาวน์กรุงเทพฯ ตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หอยทอด ไปจนถึงติ่มซำ พร้อมเวลาที่ควรไปและวิธีเดินทาง
📷 Macros Guy / Pexelsกินอะไรดีที่ภูเก็ต ร้านอาหารพื้นเมืองย่านเมืองเก่าที่ต้องลอง
แนะนำของกินพื้นเมืองภูเก็ตย่านเมืองเก่า ตึกชิโนโปรตุกีสสีสันสด ตั้งแต่หมี่หุ้น โอ๋ต๊าว ไปจนถึงหมูฮ้อง พร้อมช่วงเวลาที่ควรไปเยือน
📷 Water White / Pexelsกินอะไรดีย่านจิมซาจุ่ย ฮ่องกง ทริปสุดสัปดาห์ฉบับคนชอบกิน
รวมของกินเด็ดย่านจิมซาจุ่ย ฮ่องกง เหมาะกับทริปสุดสัปดาห์สั้นๆ เดินง่าย ใกล้ท่าเรือสตาร์เฟอร์รี